排骨怎么出水？
在烧排骨这类肉类之前，要先将排骨出水。这里说的出水，并不是用开水焯的意思，而是用煮制的方法，将排骨内部的血水煮出来。这样煮出来的排骨，没有腥味、膻味，特别的鲜美。因为将排骨内部的血水煮出来了，所以炖煮之后特别的酥烂。
在给排骨出水的时候，要将排骨放在凉水中，让猪肉在煮制的过程中，将内部的血水慢慢的挤压出来。锅中不能有气泡产生，否则排骨中的血水很容易被气泡冲散，不能彻底的排出。所以要保持小火煮制，当锅底有少量冒小泡时，排骨中的血水差不多就排出来了。
将排骨中的血水煮出来之后，把排骨汤倒入一个盆中，静置2分钟后，就能非常清晰的看见，漂浮在水面上的大量“血污”。倒出排骨汤，洗净排骨上面的浮沫，在锅中加入适量的水烧开，撇去浮沫之后，就能进行下一步烹饪了。
给排骨出水的方法，特别适合炖排骨这类烹饪，炖煮出来的排骨，丝毫不肥腻，也去除了腥味，特别的鲜美可口。