家常做馍馍怎么样发面？
馒头好吃不在于配方，做馒头的关键是发面。发面，是对馒头生坯进行第三次发酵，也是馒头制作中的重要环节。发酵过的馒头生坯，比没有发酵的馒头生坯松软多倍，而且酵母的用量一般不要超过5％。
1、水温：做馒头面团的水温，最好保持在40℃左右——发酵适宜的温度为28~30℃，手搓面团感觉不热不冷。太高的水温会烫死酵母，而水温过低则会影响面粉中活性物质的利用。
2、酵母的量：酵母放少了发不好面。一般情况下，500克面粉放入5克左右的干酵母就行。用鲜酵母发酵面粉时，每50千克面粉放2.5千克左右鲜酵母为好。
3、时间：从面里倒入酵母水和好面后，要放在暖和点的地方，盖好盖子等待发酵，夏天一般发酵时间为1~2小时，冬天则要发3~6个小时。发酵时间太长会影响品质，太短则发不起，发硬，口感不好。
4、“老面”发酵：可用现成的发面做老面，即将发酵好一次的面留下来，当做第二次发酵的引子，这样不但使老面发酵的味道更加醇厚，而且易于掌握发酵面食品的发酵程度。“老面”的做法很简单。取200克发酵过的面粉（约含5％的酵母）加150克水、10克左右的蔗糖搅成团，放在暖处发酵到原来体积的3倍，即为老面。