鲊土豆丁怎么吃？
提到四川，很多人第一时间想到的就是好吃的食物，其中有很多地方小吃，味道独特，口感绝佳，今天给大家推荐的就是来自四川的地方美食——鲊土豆丁。可能很多人没有吃过这个词，所以不知道自己到底在吃的是什么，接下来就让我们一起来了解一下。
一、什么是鲊土豆丁
1、原料：新鲜土豆、花椒。
2、做法：
（1）土豆去皮，切成丁，然后放进盐水里泡一泡，去除土豆的青涩味；
（2）锅里放油，要多一些，加热后放入花椒，冒香味后把花椒捞出来扔掉；
（3）把土豆丁倒进去，翻炒至土豆丁变成金黄色，这样就可以了。
二、如何挑选土豆
1、要选择表面有细微皱纹的，或者按压土豆时，厚度适当有分量感觉的，这样的土豆才新鲜；
2、要买表面有棱的，这样的土豆水分较小，不容易炸糊，也不会过于松软而烂掉；
3、要买颜色微微泛白，或者黄褐色，有亮光的，这样的土豆较为新鲜。而颜色深，特别是发黑的，会有“茄氰甙”毒素，吃了易中毒；
4、不要买凹凸不平，或者纹路很深的那种，即使买来去皮后也很容易碎；
5、要买粗胚土豆，也就是表面有明显的刀印，而且间距粗大，叶子部位没有脱落，这种土豆不仅口感细致细嫩，而且水份含量少，油炸后不容易吸水，保持酥脆。
三、小贴士
1、如果是不小心买到了带斑点或者伤疤的土豆，这样的土豆虽然味道是没有问题的，但是颜值已经大打折扣了，所以建议您还是用来炒熟后吃掉吧；
2、土豆容易吸油，所以要多放油，而且，油最好加热过后再放土豆，以防止土豆吸油过多；
3、翻炒的时候，要不停地炒，否则土豆容易糊；
4、如果觉得只炒土豆单调，还可以在里面加一些火腿丁或者青笋丁等其他你想得到的食物。