炒虾配什么好吃？
你要了解炒虾是怎么一回事 所谓“炒”，实际上就是油炸，因为热油能让虾肉表面快速定型，同时保持鲜嫩；所谓的“炒”，其实就是在油里把虾炸熟（熟的方式可以理解为用高温把虾里水分瞬间蒸发出来，形成干燥的熟虾） 所以啊，炒虾仁和炒小龙虾其实都是一样的做法，只是原材料的大小、新鲜度有所不同而已。
那知道了“炒虾”是怎么回事之后呢？接下来你就需要搞清楚一个问题：为什么你要在油里炸一下它？为什么要让虾迅速脱水？ 为什么要让它迅速脱水？ 不让虾仁迅速脱水的话，那么它就会一直处在“鲜活”的状态，而“鲜活”状态的虾仁，当然是不宜食用的啦～ 因为活蹦乱跳的虾仁体内可能会存在细菌或者寄生虫，这些寄生虫可能在高温环境下面临死亡，但它们也可能随着肠胃蠕动进入消化道，然后再通过口腔回到口腔黏膜上，进而进入人体消化道，这样就很容易导致人体出现食物中毒现象。 所以说呀，为了健康着想，也为了让食物更加美味，你应该尽量让食材在短时间内脱水、变脆，这样才能更好入味，吃起来口感也会更棒。
明白了上述道理之后，接下来你就可以开始准备“炒虾”这道美味下饭菜了 第一步：挑选鲜虾 在市场上购买活蹦乱跳的鲜虾是非常有必要的，这样你做出来的炒虾才会是完整的，颜色是清晰的亮橙色，且味道会更佳。如果是已经死去的虾仁，那么你做好的菜就会变成褐色的了，看起来就没那么诱人食欲了。
第二步：处理大虾 买了鲜虾之后，就该处理它们了。你需要去掉虾线（虾肠），否则会有腥味。接着清洗一遍，沥干水备用。 第三步：炒制大虾 锅里加入适量植物油，烧热后加入切好的葱段、蒜片，翻炒出香味。然后将处理干净的大虾倒进去，用筷子或铲子翻拌均匀，使每颗虾仁都能均匀地沾上食用油，并且能够接触到热源。然后调酱汁——根据口味调入适量食盐、生抽、白糖，拌匀后倒入锅中，中火焖煮3~5分钟。最后出锅前撒上葱花点缀即可。 完成！一道色香味俱全的小炒菜就做好了，你学会了吗？