土豆切后怎么保存？
土豆切好后，会损失大量的维生素C，而且用水泡着时间太长也会变质。那么要怎么保存呢？
土豆切好如果要放时间长了，就要放在冰箱里冷藏，但时间不能太长，最好一个月内吃完，否则会影响口感和营养成分。因为蔬菜切开会有断面，这个断面上的植物细胞溶解后会出水，而且植物细胞被破坏后，维生素C等也会漏出。同时，蔬菜切好后，虽然放入了冰箱中，但不会再继续起到保鲜作用，因为在冰箱里，温度很低，正好给细菌的繁殖提供了适宜的条件。而冰箱中的酸性物质很容易腐蚀铁管，所以不要长期放在冰箱里。
土豆去皮后要用保鲜膜盖好，而且应该尽量短时间烹调。土豆只要去皮就能食用，所以并不需要太高营养，所以烹调温度不要太高，烹调时间不要过长，以免营养损失。
土豆的营养成分
土豆富含蛋白质和氨基酸，还富含钙、磷、铁、钾等矿物质，维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素E等，而且营养价值甚至比芹菜、黄瓜、胡萝卜、西瓜、香蕉、苹果等很多水果都高，可以说是非常有营养的一种蔬菜。
土豆中的营养成分很牢固，不容易流失，而且营养价值很高，富含钾，富含镁。 土豆含有非常丰富的营养素，包括维生素B1、维生素B6，以及核酸和蛋白质，而且土豆还含有很丰富的维生素C。土豆还富含胡萝卜素，土豆还含有铬，还有非常丰富的铁和磷等矿物质，这些都是很重要的微量元素。但是土豆容易长芽，土豆含有龙葵素，如果吃多了容易引发中毒。而且，土豆富含淀粉，吃多容易使人感到腹胀。
土豆的选购技巧
1、 查外观，表面有光泽，嫩而不脆，无斑点、腐烂、虫咬、霉烂的为佳。如土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。食用后会中毒。烹调这类土豆时千万要事先去除绿色皮。
2、 注意埋藏，经过冻伤的土豆，虽外皮无腐烂，但土豆内的变硬部分，往往含有一种“龙葵素”的毒素，食后不仅极易引起食物中毒，而且煮熟后，龙葵素的毒性也不会被破坏。
3、 观察新鲜度，新鲜土豆切开后，切片部位一挤，会有黏液冒出，并伴有刺鼻的味道，而变质的土豆，则无此类现象。
4、 用鼻子闻，合格的新鲜土豆，会出现清新的香味，而变质的土豆，则出现霉腐异味。
土豆的食用禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。