麻花放芝麻有什么作用？
芝麻的油脂部分有香味，可以遮盖麻花的腥味；而且油脂部分很光滑，容易把麻花裹住，炸出来的麻花就不那么粗糙；最后油脂部分有防粘的作用 另外就是味道问题了 我觉得放了芝麻的麻花更好吃 但是不放芝麻的麻花也很有风味啊 看个人喜好了啦~~ 其实呢~我们家在炸麻花的油里就只放了少量的盐！（因为要炸很多啊……用盐量就很大了）所以你可以少放油或者不放油，仅仅蘸着面糊就可以吃到酥脆的麻花啦～ 不过我建议你还是放一点食用油 因为这样能让麻花的颜色更漂亮 而且不会让表面过于干燥而变得不容易炸 至于放多少呢～我觉得2%左右就够了哦~~~ 用黄油的话就不用放这么多油啦 顺便分享一下我家炸麻花的方子吧～
1、将面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打混合均匀之后，加入牛奶和成面团。注意不要过度揉搓面团，会导致起筋使炸出的麻花不好吃。
2、案板上刷上一层薄薄的植物油防粘，取小块面团压扁，再用擀面杖擀成长方形片状。（如果觉得干就再少量多次地添加牛奶，直到面团柔软但又有韧性就可以了）
3、在表面刷上一层薄油或是糊，薄薄一层就可以啦！（如果表面刷得太厚会在油炸的时候起泡泡很难看也不好吃～）
4、用刀切去两头的尖后，再将长方形片状的面团一分为二。
5、两个面块之间涂一层油或是糊，轻轻按压一下，使两个面块能够融合并稍微鼓起。
6、锅中加油至八成热，放入切好的麻花开始炸，要注意翻动使其受热均匀，很快就会浮起来并且变成金黄色，大约4分钟左右吧～
7、炸好的麻花趁热吃最好吃咯～一口咬下去松松软软香香甜甜的～回味无穷啊～ 喜欢甜口的可以在面糊里适量多加一些糖或是蜂蜜～ 喜欢脆一点的可以少加水或者是干脆不加水只用油来和面～ 还可以根据喜好调整泡打粉的用量以达到更好的膨胀效果 还有哦～第一次下锅炸至定型后可以捞出沥干油份 等油温升高后再复炸一次会让麻花更加酥脆哦