糖醋排骨为什么咬不动？
有朋友问：糖醋排骨做好后，第二天吃咬不动，是什么原因？
糖醋排骨做好后，无论是趁热吃，还是放凉后，甚至放上一两天再吃，咬不动，外层的糖基本上没有凝固，是什么原因呢？
做好后的糖醋排骨，应该外层有一层包裹着排骨的糖浆，这层糖浆，趁热吃的时候是流质的，吃口有点拉丝，但冷了之后，这层糖浆就凝固了，吃起来甜甜的，还有点酥脆。如果糖浆没有凝固，咬不动，一般是以下3个原因造成的：
一是排骨焯水后没有过凉水。排骨焯水的目的是去除排骨内的血水和腥味。排骨焯好水后，一定要过凉水，最好是凉开水。这样排骨的表面干净，做出的糖醋排骨更加清爽。如果不过凉水，排骨表面有些糊，做出来的糖醋排骨味道发浑，而且糖也很难凝固。
二是锅内的水分没有㸆干。排骨炒好后，要㸆干锅内的水分，这样糖醋排骨做出来才不会发酸，也不会太油腻。炒糖的过程中，糖是不容易炒糊的，因为糖被排骨的汁水稀释了，要㸆干水分，汁水收浓了，糖才能炒到起丝，才能炒到枣红色。如果水分没有㸆干，糖也不会完全起丝，做好的糖醋排骨味道会发酸。同时，排骨表面水分大，糖在冷却后也不容易凝固。
三是排骨没有裹一层芡。排骨腌渍时，放少量的淀粉。炸制或者煎制时，淀粉受热水分蒸发，表面就会形成一层薄薄的脆壳。这样包糖的时候，这层薄壳在糖的外面，糖在里面，糖会比较好凝固。如果不过淀粉，直接炒糖，做好的糖醋排骨就容易粘成一团。同时，糖直接包裹排骨的肉，冷却后也不容易凝固。所以，一定要过一层薄浆。
以上三点就是糖醋排骨冷了咬不动的常见原因。当然，如果糖醋排骨制作时，糖和醋的量太多，汁水没有收浓，做好的糖醋排骨也会有点软绵绵的，但这种情况，无论是热吃还是冷吃，口感上都不够干脆。