山楂糖要放什么作用？
做冰糖葫芦或者山楂糕的时候，加入一点麦芽糖可以更好成型和固化，同时增加风味，使吃起来更香醇； 熬制的糖浆或果酱如果放了麦芽糖，冷却后会变成膏状，如果不加的话就会变成液体。另外加了麦芽糖的糖浆或果酱，冷藏以后质地会更加浓稠软糯～
其实很多糕点中都会用到麦芽糖，比如桂花藕粉、姜汁绿豆糕、鸡蛋布丁等等，它能为糕点添香增甜，带来独特的风味。 在烹饪肉菜的时候，也可以适当放入一些麦芽糖，可以使菜肴的口感更丰富，并起到一定的粘合效果。 不过要注意的是，虽然麦芽糖中含有丰富的营养物质，但单吃却很难被消化吸收，所以平时不要一次吃得过多哦！ 食用前可以先泡一泡水，这样可以更充分地释放营养成分。