膳鱼炖什么好吃？
作为湖南人，对膳鱼可以说是太有发言权了！ 湖南的湘菜馆子里面，一般都会有这道菜，但是普遍都比较油，味道也比较重口。 但是我说的这个做法是最健康的做法，也是最地道的做法，就是清炖，不放任何调料，除了葱花和姜末外，连盐都不用放。 把买回来的新鲜黄鳝清洗干净后切成段，锅里放油烧到温热，下入姜葱爆出香味，然后倒入黄鳝一起翻炒片刻，淋上料酒去腥，就可以关火了。
等锅里的烟气慢慢散去，就可以闻到淡淡的生姜香和葱蒜香，以及微微的酒香，当然还有黄鳝独有的鲜味。这时候关火盖上盖子，可以让它继续在锅中闷入味，大概15分钟左右就可以了。 这样做出来的黄鳝肉质嫩而且不腥，汤色乳白清新淡雅，喝起来满口芳香。如果吃的时候可以稍微蘸点佐料那更是美滋滋。不过这样清淡的做法对于大多数食客来说可能并不感兴趣，所以店家都会往里面放辣椒和豆瓣酱之类的提味儿。不过这样确实健康不到哪里去。