小白莲怎么炖好吃？
别的不说，就单拿排骨来说，最好吃的做法应该是清炖排骨。 所谓清炖，就是要做到汤色清淡，香味浓郁。要做到这一点，首先在食材的选择上就要下心思。买回来的肋排一定要清洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，大火烧开，撇除浮沫后继续炖煮。 这样做出来的排骨不会很软烂，保持一定的肉质口感。如果想要更好的入味，可以在锅中加入几颗冰糖，这样炖出的排骨会带有冰糖的果甜味儿。
在清炖的过程中还可以根据口味添加一些佐料，比如我喜欢加一点儿山楂，这样可以使排骨快速酥烂。当然，加山楂的时候一定要记得把籽去掉。喜欢味道浓一些的也可以适当加点儿醋和胡椒粉。 等到排骨快熟的时候，可以根据个人喜好加入山药、萝卜等等配菜一起炖。我喜欢用藕来炖排骨，这样炖出来的排骨汤可以带一点淡淡的粉芡味。藕要切成块状或者片状，不要切得太细碎了。另外，如果在最后阶段再放盐，可以将盐溶解得更好，更容易入味。
我比较喜欢在清炖排骨的时候加入宽粉条，既增加了饱腹感又可以让汤汁变得更加浓稠，更是给整道菜品增添了一份别样的风味。不过需要注意的是，在放食材的时候一定要一个一个地放，千万不要一股脑全倒进去，那样容易使汤汁油腻且不入味。 除了排骨以外，鱼也是特别适合清炖的食材之一。鱼炖好了吃起来肉质细腻鲜嫩，蘸点酱汁入口滋味更美。
做鱼的时候可以先煎一下再炖，煎过的鱼肉会更加紧实。如果不喜欢吃太熟的鱼肉，可以在煎制的过程中往里面加一点生抽提味。为了增加清香的口感，可以适当放些香葱或者香菜。如果喜欢喝鱼汤的话可以在出锅前撒少许的白胡椒提鲜。