皮蛋怎么凉调好吃？
凉拌皮蛋，一道家常菜。做法简单，味道一绝。我做的这盘皮蛋，连花生米都没有，更不用说葱花、香菜了。因为老人孩子吃，就放了两滴酱油和适量白糖提味增鲜即可。 买回来的皮蛋外面有一层厚厚的蜡质外壳，非常难洗。正确的清洗方法是用牙刷刷洗外皮，再用流水冲洗干净。 切皮蛋的时候，可以在刀上蘸点水，这样就不会粘刀了。
拌饭的菜，主要是吃清淡爽口的皮蛋皮。所以用刀把皮蛋一切为二，再用刀背轻轻拍碎就可以了。如果觉得切成块状不好咀嚼，那就再剁成小块，但千万别剁成末哦！那样吃起来可就没了颗粒感，口感会差很多。
接下来，准备辅料：姜切片，蒜瓣剥去外皮，青红椒切碎。喜欢吃辣的亲还可以切点小葱丝或者小米椒圈。(我这次忘记放了)
起锅烧油，油热后放入花椒粒和干辣椒段。小火炸至色泽金黄，捞出料渣不用。（这一步也可以放在炒花生里面一起进行）
用滤油网把热油过滤到碗中，然后加入半勺老抽、两勺生抽、适量白砂糖调成酱汁备用。（不喜欢吃甜的可以不放糖，但我感觉吃着放点糖滋味更好些）
最后一步啦！把切好的皮蛋和辅料放到一个大碗里，再把调好的酱汁倒在上面拌匀就可以开吃了！ 是不是非常简单啊！喜欢吃皮蛋的朋友可千万不要错过这道凉拌皮蛋哦～