大鲟鱼肉好吃吗？
先摆结论，大鲟鱼很好吃！ 之前在北京吃的大鲟鱼，活鱼现杀，肉质十分紧实，很新鲜，刺也很多（所以最好别买太小个的），价格也不贵，点了一个蒸鱼和一个炸鱼，一共花了120元，分量也挺足的，老板还免费送了一个酸菜鱼锅底。 在四川吃的大鲟鱼，店家说是四川的土腥味更重一些，但是味道也很不错。一条大鱼才花一百块，而且很新鲜，刺很多，但都很容易剔除。 还有在广西吃的鲟鱼锅，鱼肉是火锅的形式，鱼肉很嫩滑，蘸着酱料吃简直一绝啊！
再来说说大家对大鲟鱼的质疑，因为有人说大鲟鱼土腥味很重。其实这是由两个方面决定的：一是鱼的品种，目前市场上出售的大多是美国虹鳟鱼，虽然也属于冷水鲑鱼，但是它属于驯化养殖的，所以本身带有很强的淡水鱼类风味；二是鱼肉的处理方式，如果采用油炸的做法，一定会加重鱼的土腥气味，最好的处理方法应该是清蒸或白灼，这样能最大限度的保留鱼肉本身的鲜味。
我之前看过一篇关于如何去除鱼土腥味的经验贴，用醋和胡椒粉泡澡大概几分钟就能搞定，不过我试过了，效果一般。后来请教了专业人士，原来是用白醋和白酒，并且要多放一些，这样才能基本去掉了鱼的土腥味。