风干的鱼好吃吗？
吃过很多次风干鱼，不同的品种，云南的、青海的、山东的…… 有的风干得很漂亮，鱼肉呈亮亮的琥珀色，看上去就很美味；有的风不干，或者是干得太过了，变成了黑色，看起来就没什么食欲。 我觉得风味是否独特，取决于两个方面，一个是自然风干，另一个是当地的微生物菌群。
1.自然风干 现在做风干鱼的主要地方有丽江、大理和香格里拉等地，主要的风味以纳西族、彝族为主的民族风情为主，据说由于当地电压不稳，夜半三更用电饭煲蒸饭很常见，所以风干的食物容易发霉也是不可避免的情况之一。我吃过的风干鱼，有的表面有一层浅色的霉花，看起来很有特色，但吃起来口感一般。
2.微生物菌群 风干的过程是微生物生长发酵的过程，不同地方的风干鱼类，风味可能迥异。这取决于当地微生物菌群的结构。在云南，我看到过有人在卖自制的酸汤，这种汤汁色泽红亮，看起来很诱人，尝起来味道也很棒，我觉得这可能对提升风干鱼的口味起到了重要的作用。
另外，我还注意到，有些人会在煮面条的时候，放一些风干的鱼一起煮，这样也能让食物更有风味。 其实，制作风干鱼的方法并不复杂，把新鲜的鱼杀好洗净，沥干水分，在太阳下晒干或者用火烤干都可以。然后，等到想要食用的时候，用温水泡发至软，下锅炖着吃就可以了。