白馍馍怎么加工好吃？
“白馍馍”应该叫白面馒头，是陕西关中地区的主食之一 一般家里做馒头，会提前一天晚上把面和好，放在盆里，中间抠一个小洞，盖上盖子，让面团发酵。第二天早上起来，面团已经膨胀得又大又软了。这时候就可以给面团做造型，蒸馒头了。 为了好吃，可以往面粉里少量多次地添加水，和成光滑的面团。然后把面团分成大小相等的剂子，搓成条状，切成薄片，擀成薄薄的饼状，尽量擀得薄一点。这样蒸出来的馒头，非常松软！
为了做出好吃的馒头，我还研究过用什么酵母菌来发面。最早期的时候，我们家用的是包装袋上的这个酵母（如下图），效果不错；后来改用酵母粉，但做出来的馒头，总觉得味道不够香。直到有一次，我用泡打粉跟酵母粉掺在一起用，居然做出了香甜暄软的馒头，从此就固定用这个配方了。
【注意】加入泡打粉的用量要少，大概2~3勺即可。因为泡打粉本身含有小苏打成分，如果再过量使用，会让馒头的甜味变得发涩。
除了直接用酵母或者酵母粉发酵外，还可以用老面引子（也称面肥、发面）来发面。陕西人做的馒头，很多都是带甜味的，这种甜味就是来自于发酵过程中产生的甲醇。用老面引子发的面，味道更醇正。
老面引子的制作方法：在干净无油的碗里，铺上一层纱布，挖一大坨面粉上去，上面覆盖一层纱布，再压一块板子在上面，这样就制作完成了。放置到温暖的地方，等待面糊发酵。 需要注意的是： 老面引子只能发面不能用开水直接冲泡，否则会失去活性； 每次使用的量不宜过多，不然会出现酸味或苦涩味。