什么肉煎着好吃？
煎是中式烹调法中重要的技法之一，它的应用范围极其广泛。 不论是你想用于早餐、正餐还是夜宵，煎制的方法总有一种适合你。而且用煎的方法可以做主食，也可以制作菜肴。 那用什么食材去进行煎呢？ 其实我们的日常食材都可以用来进行煎炸，比如蔬菜、肉类、蛋类、面食等等。只是不同的食材其加工方法上会有一些差别而已。 今天我给大家推荐一款非常受大家欢迎的煎菜——鱼香脆皮豆腐。外酥脆，里鲜嫩，味道独特又下饭！ 准备食材：北豆腐1块、木耳20g、胡萝卜20g、青葱1根、淀粉适量、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、陈醋3勺、白糖2勺、清水少许 制作步骤： 第一步：先准备一碗水淀粉，在碗中加入少许淀粉和清水调成糊状备用。 第二步：把豆腐切成薄厚均匀的片状，然后用刀在豆腐边缘剞上花刀（这样方便入味且成熟一致）。 第三步：豆腐表面均匀地沾上一层干淀粉，接着在蛋液中加入适量水，搅打成均匀透亮的糊状。 第四步：锅中放入足够多的油，烧至7成热时（就是把筷子放入油锅，筷子周围出现密集的小泡泡），将豆腐一片一片地放入锅里炸至定型，然后轻轻翻动，使豆腐全部受到油脂的滋润。 第五步：调料汁。调汁儿很关键，它直接决定着这道菜的味道。在碗中依次放入豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖，再冲入适量开水，用筷子充分搅拌融化。
第六步：将炸好的豆腐捞出，控干油分，然后摆入盘中。调好的汁倒入锅中烧开，下入胡萝卜、木耳丝，迅速翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱花就可以出锅了。一盘香辣酥脆的鱼香脆皮豆腐就做好啦~ 小贴士： ① 豆腐下锅前要先裹上一层薄薄的糊，这样可以防止豆腐在油炸的过程中松散。
② 调好味的酱汁要略微咸一点，因为之后还要放盐。
③ 喜欢软糯口感的豆腐可以选用南豆腐，喜欢爽滑劲道口感的可以选用北豆腐。