怎么炖咸鱼好吃？
东北人，从小吃腌酸菜、炸咸菜疙瘩、炖咸鱼干长大。 把咸鱼干洗干净，切成块儿，用油煎一下，两面金黄即可。我比较喜欢吃鱼皮，所以会把鱼皮剔下来，单独放一边。煎得干干的，吃起来很香。 然后准备好调料。八角（大料）三枚，桂皮一块儿，葱姜蒜各适量，香菜两根。 锅内放油，烧热后加入切好的葱姜蒜和八角桂皮，小火慢慢炒出香味。这一步一定要控制好火候，火太大容易把配料炸焦；火太小又不容易入味。
等香味出来后，加入适量酱油，老抽（用来上色的，可不加），料酒，白糖和醋，再加适当的水，开锅后，放入准备好的鱼块儿和鱼皮，盖上盖子，小火慢炖30分钟左右。期间如果水少了，要随时添加。 等鱼煮熟了，撒上切得细细的香菜，就大功告成了！ 这道菜，最经典的地方在于那个汤，浓浓的酱香味道，喝一口就让人忘不掉哦～