大青鱼怎么做好吃不腥？
我家做的是淡水鱼，所以做的方法跟我那边的做法有点区别。 第一步：洗鱼 很多人不喜欢洗鱼，觉得鱼刺很多很麻烦。其实只要掌握一个技巧，洗鱼是非常简单的。就是抓住鱼的侧边，轻轻的拍打鱼身，让里面的脏东西出来。（切记不可用力去搓） 第二步：砍鱼 这一步有很多讲究哦！首先，我们要把鱼的内脏全部清理干净，包括血污和鱼腮里的沙子都要清洗干净。
接着我们给鱼“放血”，也就是要切掉鱼的尾巴，这样处理是为了去除鱼的腥味。最后我们把鱼头剁下来，因为鱼头里有牙，很硬，所以一定要小心。
第三步：腌制 把杀好的鱼用料酒、酱油、五香粉、姜末、胡椒粉腌一下，时间大约15分钟左右。 第四步：炸制 在锅中放入足够的油，油一定要多，因为鱼很大。等油温六成热的时候，我们就可以把鱼下油锅炸了。注意不要直接把鱼丢进去，这样做容易粘锅。我们应该把鱼慢慢放进去，同时用筷子夹住头，防止它乱窜。等到鱼肉变成金黄就差不多熟了，关火再泡一会，使它入味。 第五步：炖汤 大青鱼身上的鱼鳞可以刮下来炖汤喝，清火明目又滋补。 取一碗葱姜水，加入适量食盐，调成淡盐水，然后把炸好的鱼放在里面浸泡两个小时以上。
第二天就可以做成鱼汤了。做鱼汤千万不要直接炖，这样做出来的汤味道清淡。应该把鱼捞起来沥干水分，然后下锅煎一下，煎到两面金黄为佳。这样就可以把鱼汤熬的白白胖胖了～