虾皮要怎么做才好吃？
20多年的老卤水的经验，来说下这个问题 首先，虾皮的鲜是来自于海鲜本身的风味。所以要想把鲜味给激发出来 关键就是去腥增香 这一步做好了，后面就简单了 我一般是用白酒或者是啤酒来浸泡的（夏天就用啤酒吧，比较爽！）。时间至少一个小时。这一步很重要！！！千万别省略！！
泡好之后多冲洗几遍直到水干净为止，然后晾干水分或者擦干水分备用 第二步那就是煮啦~ 这里有个小技巧分享给大家，在煮的时候往里面打一个鸡蛋进去，这样煮熟后会有层薄薄的蛋白膜附着在虾皮表面，看起来会更有光泽和诱人。而且这层膜还可以阻隔盐与虾皮长时间接触而使虾皮过于咸。 （家里没有鸡蛋的可以忽略这个步骤）
煮到差不多的时候就可以加调味品进来了，我的配方是二两生抽+二两老抽+四颗冰糖+三勺豆瓣酱+五勺花雕酒+适量胡椒粉+适量花椒粉+适量孜然粉 （这是两人份的量，您可以根据人数增加或减少用量） 全部搅拌融化后，小火熬半个小时左右。期间要多翻动，防止锅底烧焦。
半小时后尝尝味道，按照个人喜好调味。也可以稍微炖久一点让味道更融合 最后，关火让卤汁浸泡着虾皮慢慢入味儿。过夜最好。第二天你就可以吃到香喷喷的虾皮喽~~ 吃不完的可以装进瓶子里密封起来放入冰箱冷藏。随吃随取非常方便。
我是很喜欢吃虾皮滴，平时用来做汤，拌菜，配面条都好吃极了～ 你学会了吗？赶紧动手做起来吧~~~