湘辣六号怎么做好吃?

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我有个湖南朋友,有一次他来北京找我玩,带了一包辣椒,说特别好吃,但是很辣让我少吃点,后来他说那包辣椒是他自己做的剁椒。这个辣椒真的很好吃,又香又辣还带点微酸,和一般的湖南剁椒不一样。 后来我问他怎么做,他就说他妈妈教他的,原材料很简单:鲜红的朝天椒(不用干椒)、大蒜(最好用紫皮蒜)、生姜、盐、白酒。比例是10:3:2:1:1。把切好的辣椒姜蒜放在碗里,加盐加白酒拌匀,然后密封好,放在锅里蒸25分钟左右就可以了。

后来我又做了几次,发现其实只要掌握好各种原料的比例,以及加热的温度和时间,还是很简单的。 这个辣椒的做法其实简单,但是要做得好吃,关键就是要“蒸”,因为湖南那边的做法应该都是把食材用坛子腌制起来,利用微生物的作用让食材入味儿。而微波炉、烤箱或者油炸的方法都容易炒过火,导致口感发苦。 所以,最好的方法还是蒸。把准备好的材料放在一起,上锅蒸,水开后计时,大概25-30分钟就做好了。如果喜欢吃到脆脆的辣椒,可以少蒸一会~ 做好的辣椒红艳艳油汪汪,香气扑鼻,直接吃酸甜可口,拌饭吃一碗接一碗。

不过,一次可不要蒸太多哦,因为放凉了会更硬更咸。 除了做剁椒鱼头和剁椒排骨外,还可以试试在面条里放一勺这样的剁椒作为浇头,味道棒棒的!

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