食材：黑鱼、豆腐 辅料：葱姜蒜、香菜、花椒粉、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋 1.鱼处理干净，鱼肉切片，用盐、胡椒粉、料酒腌渍30分钟左右；豆腐切成块状；姜切片，葱和蒜分别切段备用。
2.热锅热油，放入姜片、葱段、大蒜爆香后倒入豆瓣酱炒出红油。（喜欢辣的可以多放些豆瓣酱）
3.接着倒入适量清水，加生抽、老抽、糖、醋调味，加入豆腐煮至沸腾。
4.把鱼片放在豆腐上，煮熟即可关火，撒入葱花、香菜、花椒粉提香。
5.美味的黑鱼汤就出锅啦！
Tips：
①鱼腹内的黑色膜比较腥，要注意清洗掉哦~
②为了更好去掉腥味，可以在制作过程中加入少量白酒。
③因为豆瓣酱很咸，所以没有另外放盐了哈~ 这样一碗鲜美好喝的鱼汤就完成啦！你学会了吗？
楼曼桐优质答主黑鱼豆腐的家常做法，一般以煲汤居多。汤汁色泽浓黑，味道鲜美异常，食之豆腐鲜嫩，鱼肉酥烂爽口，营养丰富，且极有补益作用。
鱼，是人们优质蛋白质的重要来源，黑鱼含有较为全面而丰富的营养成分，具有健脾益气、养阴退热、祛瘀消肿，对于脾虚引起的消化不良、纳呆胸闷、体倦无力、贫血低热者有一定进补功效。同时，鱼又是“发物”，对于痈肿疮疖、湿痰咳喘、高血压患者，须谨慎食用。
豆腐含有高质量蛋白质、脂肪，同时含有钙、磷、铁等，具有益气充脉、清热解毒、生津润燥的功效，可以用于气血亏虚所致之乏力倦怠，胸痹心悸。
黑鱼炖豆腐怎么做：
1、将黑鱼杀好后去腮去内脏洗净剁成一寸见方的鱼块。将剁好的鱼块用料酒和盐腌制20分钟。香菇洗净用温水泡发后切丝。豆腐1块切成厚片备用。葱姜蒜切片备用。
2、炒锅注油烧热，将鱼块沥干油下入，煎至两面金黄，盛起备用。炒锅留底油爆香葱姜，将煎好的鱼倒入炒锅内，加适量热水，再加入料酒炖10分钟。
3、10分钟后倒入切好的豆腐和香菇再炖5分钟。
4、加入白糖和味精调味，再煮1分钟，撒上葱花起锅.喜欢辣味道的可以加入2个干红辣椒，煮上10分钟，炖好的汤里面就有辣味了。
烹饪小提示：
煎鱼时尽量将鱼块撒开，尽量一面煎黄了再动，这样煎鱼才不破碎。
炖鱼时一定要用热水，这样才能使鱼的营养尽快的融到水里面，这样炖出来才比较容易入味和鲜美。
最后调味时一定要等鱼和豆腐充分炖透后在加，这样才能使鱼和豆腐入味。
