有什么菜好做又好吃？
20多年的厨艺经验告诉你，最好吃的菜其实就是你最拿手的菜！ 曾经看过一篇文章，大概意思是：你最喜欢吃的那个菜就是你最拿手的好菜，你的味蕾和你手上的穴位是相通的，你喜欢吃某个菜，其实是你手上某个穴位喜欢，你经常做这个菜，这个穴位就被激活了，你的嗅觉、味觉和感觉神经都被调动起来了，久而久之就形成了你所谓的“手感”。就像弹琴一样，最好的状态就是当你弹到一个琴键的时候，你会想起一首曲子，并且能流畅的弹奏出来。最好的厨师也是这样的，他闻到一种食材的味道就会联想起某道菜，然后动手做起来就成功了。而大部分厨师都不是这样，他们要先想到某种菜，然后想尽办法去完成这道菜。也就是说，最好的厨师是先“做”到好菜然后再“想”出这道菜的。
所以，做好菜就是要先找到你味觉上的一个点，这个点是只和你一个人有关的，就是你的口味和感觉，只有把这种味道和感觉长期刺激你的手感和嗅觉，你才能做到“人菜合一”的最高境界。如果你已经拥有自己的拿手好菜，那就是你已经找到了自己味觉上的点，你只要不断地重复、加强这个刺激，你的手艺才会越来越高。至于那些你看着觉得很简单实则非常难的菜，比如说糖醋里脊、粉蒸肉等，之所以你没学会是因为没找对方法，或者你没找到那个让你有感觉的点，所以做得不够好，而不是你说得太难。
我十几岁的时候跟着一位老厨学习厨艺（不是大厨哦，就一个小酒店的老师傅），他告诉我做菜其实很简单，最重要的是要熟记配料的比例和火候的控制，其他都是瞎扯淡，只要会这两点，哪怕你是小白，都能做出好菜来。当时我半信半疑，后来随着年龄和经验增长我才明白，配料比例和火候确实是最重要的，因为这两种技巧是最容易掌握的，也是最讲究熟能生巧的，当你无数次重复做对一件事，你自己也会慢慢悟出一些门道，最后形成自己的方法。