一块后腿肉怎么做好吃？
建议用卤、酱的方法，这样做出来的口感好，香味浓 1.买回来的五花肉先清洗一遍，然后浸泡在清水中约半个小时，目的是泡出血水(做红烧肉很重要的一步)； 2.准备香料，有八角（大料）、桂皮、香叶、干辣椒，还可以加一点陈皮和当归；不喜欢吃辣的不用准备红辣椒了；所有香料用清水冲洗一下，然后用干净的纱布或者厨房用纸擦干表面水分，备用； 3.锅内烧开水，把五花肉整块放进锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，煮约5分钟，待血沫完全去除后，再次冲洗干净； 如果不做红烧肉，可以省去这一步，直接进行下一步操作。
4.准备好炖肉的调料，老抽、生抽、白醋、冰糖（可选）； 老抽、生抽是用来调味的，两者混合在一起味道更佳；白醋是用来去腥提香的，也可以不加，但加了之后会觉得酸味更加怡人；冰糖的作用是上色，可以让汤汁看上去更加诱人，亮晶晶的，但没有冰糖也可以做出非常好的味道来--色泽可能没有那么漂亮而已； 当然，这些材料并不是全部都要用到。根据做出来的用途不同，酌情添加。
5.把做红烧肉需要用到的佐料放入锅内，小火加热，不断翻炒至香料变色，出香味儿(约5分钟左右)； 注意炒香料的时候一定要用小火，并且不停搅拌，防止粘锅。
6.加入热水，热水一定要一次加足，中途不要再添水； 加热水是为了避免冷水突然进入到高温食材里而造成营养成分的流失。
7.把焯过水的五花肉放进去，加入所有的调料，大火煮开，然后转小火慢慢炖； 这里说的“慢慢炖”是指小火加热，但不要关火，让蒸汽继续保持在水壶里。
8.大约半个钟头后，打开盖子，你会闻到满屋香气扑鼻，这个时候就可以关火，盖上盖子让酱香更加浓郁。等20分钟左右就可以吃了。 如果一次吃不了，可以将做好的红烧肉放在冰箱里冷藏。第2天拿出来热热就可以重新上桌啦！ 关于炒糖色 你也许会问，为什么我的红烧肉颜色没有你的看起来那么诱人？那是因为你的糖色可能是这样炒出来的。。。 这样的炒糖色是不行的哦，炒得太久，糖会发苦；而且只用油炸糖，也会让糖的颜色发黑。 正确的做法应该是这样： 先把锅烧热，然后倒入适量油，油热后改小火，把糖放进去不停地搅拌，直到糖的颜色变成棕黄色，立即关火，冷却到适当温度后再使用。