一、食材准备 鸭血1块、鸭肠适量、香菜适量、香葱适量、大蒜籽适量、生姜适量、干辣椒段适量、豆瓣酱少许、酱油少许、料酒少许 二、做法步骤 1.准备一块新鲜的鸭血，将鸭血切成厚薄均匀的长条，放入碗中备用； 2.准备一些洗净的鸭肠，放入锅中，倒入清水，加入少许食盐和白醋，焯水至熟后捞起沥干水分，切成小段放入碗中；
3.准备适量的香菜、葱蒜切末，干辣椒切段，放在碗中，起锅烧油，热油滑锅后倒出热油，再加入冷油，下入豆瓣、姜蒜炒出香味，烹入料酒加入少量盐、味精、胡椒粉调味，最后倒入鸭肠和鸭血快速炒制入味，出锅前撒上葱花和香菜即可。
三、小贴士 1、炒制过程中要大火快炒，避免营养损失。
2、不喜欢吃辣的可以选择不吃辣椒，或者少放辣椒。
瞿霞优质答主血鸭的烹饪方法：
材料：番鸭一只、红葱头20克、生姜2片、大蒜2瓣、青红椒各1个、干红椒6个、精盐3茶勺、味精1茶勺、老抽2茶勺、南乳1块、料酒1汤勺、鸭血160克、鸭汤160克、猪油100克、生粉少许、香葱2根、白醋5滴
作法：
1、将生姜、大蒜拍碎、青椒、红椒、红葱头、干红椒切成细丝、南乳压碎待用。2、将鸭肉斩成4厘米见方的块，洗净沥干水分。鸭血切成2.5厘米见方的块待用，香葱切段。
3、坐锅点火，倒入100克清水、5滴白醋大火烧开，下入血块大火焯2分钟，捞起用冷水冲凉沥干水分待用。鸭汤烧开，放入鸭肉块、红葱头丝、生姜丝、10克猪油、精盐、1茶勺味精、料酒、南乳大火烧2分钟。
4、加入鸭血、鸭汤大火烧5分钟，转小火烧15分钟，放入干红椒丝、老抽搅匀再用大火烧3分钟至鸭肉熟透入味、收浓汁，用生粉兑50克清水勾芡收汁，淋入10克猪油出锅，装入垫有香葱段的盘中即成。
