酸菜炒墨鱼怎么炒好吃？
食材准备： 酸菜（泡青菜）500g、墨鱼4只、辣椒干3个、蒜头6瓣、姜2片； 调味料： 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、食盐适量、白糖少许、白胡椒粉少许； 做法步骤： 1.准备原材料，清洗干净后沥干水分备用。注意清理墨鱼的时候将它里面的内脏全部去除干净，黑色杂质是一定要冲洗干净，不然会有腥味。
2.热锅凉油，下入辣椒干和蒜头爆香。然后倒入清洗干净的墨鱼，大火爆炒几下。
3.接着加入酸菜一起翻炒，调入所有调味料，翻炒均匀即可出锅。 小提醒： 1.买回来的墨鱼需要放在清水里浸泡，使其变软。一般隔夜就能泡软了，如果还觉得有硬心，可以再浸泡半天。切记不可直接用热水泡发，这样容易使墨鱼收缩变大，变得又老又韧不容易熟透。 2.在炒制的过程中一定要全程大火快炒，这样能最大限度地保持食材的营养与口感。