食材准备： 酸菜（泡青菜）500g、墨鱼4只、辣椒干3个、蒜头6瓣、姜2片； 调味料： 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、食盐适量、白糖少许、白胡椒粉少许； 做法步骤： 1.准备原材料，清洗干净后沥干水分备用。注意清理墨鱼的时候将它里面的内脏全部去除干净，黑色杂质是一定要冲洗干净，不然会有腥味。
2.热锅凉油，下入辣椒干和蒜头爆香。然后倒入清洗干净的墨鱼，大火爆炒几下。
3.接着加入酸菜一起翻炒，调入所有调味料，翻炒均匀即可出锅。 小提醒： 1.买回来的墨鱼需要放在清水里浸泡，使其变软。一般隔夜就能泡软了，如果还觉得有硬心，可以再浸泡半天。切记不可直接用热水泡发，这样容易使墨鱼收缩变大，变得又老又韧不容易熟透。 2.在炒制的过程中一定要全程大火快炒，这样能最大限度地保持食材的营养与口感。
令狐韵珠优质答主酸菜炒墨鱼是道很鲜很开胃的家常菜，墨鱼的嚼头和酸菜的味道融合在一起，酸辣过瘾还鲜嫩无比。要想炒的更好吃，选材和做法都有小窍门哦。
准备食材：鱼片200g、酸菜150g、蒜瓣10粒、指天椒10个、料酒、食盐、生姜、小葱、淀粉、鸡精
做法：1、把生姜切片、蒜瓣拍碎、小葱切段、指天椒切圈、酸菜切丝，全部依次放入洗菜盆中，倒入一勺料酒，加入适量的清水浸泡半个小时，去掉酸菜的异味和辣味等。
2、把处理好的酸菜和配料捞起来沥干水分，把酸菜和指天椒放到绞肉机中搅碎些，这样更好入味和入锅炒熟炒香。
3、把墨鱼片依次平铺在案板上，撒上适量的食盐抓均匀腌制入味，再撒上适量的玉米淀粉抓均匀，锁住鱼片的水分和滋
4、炒锅烧热，放入适量的食用油，加入蒜瓣、姜片、葱段爆香锅底，再加入腌制好的鱼片大火翻炒。
5、炒至鱼片颜色变白断生时，加入调好的酸菜酱继续炒至均匀入味。
