哪里的凉菜好吃？
作为一个四川人，我可能更有话语权一些。 个人觉得，凉菜的精髓在于调料。好的调料+好的食材=好吃的凉菜。（个人意见，欢迎指正） 所以我认为最棒的凉菜，必须是料足、味美且新鲜。这样的凉菜，在北京我也吃过，比如小肠陈的卤煮，我觉得就挺棒！ 料足——大肠、小肠、豆腐卷、火烧皮，再加上八角、桂皮等香料一同炖煮，满满一碗，吃到嘴里全是满足。
味道——甜咸口儿，不呛喉，回味带有愉悦的回甘。 这道菜要趁热吃，烫嘴也得上！ 大肠处理得很干净，没异味。小火慢慢炖出来的，软烂适口，嚼起来有韧性。
新鲜的食材加上合适的调料，美味瞬间激发出来。我最喜欢吃的是里面的油豆皮，浸泡在汤汁里，滑爽可口。 小肠陈的门店不多，但每个门店人都不绝。另外一家店，叫爆肚冯，也很棒！
爆肚是北京特色小吃之一，喜欢爆肚的人很多，但我认识的很多老北京人，都不是经常吃爆肚。因为能做出地道爆肚味道的馆子，很难找。
爆肚的做法和四川的涮羊肉很相似，都是把羊的内脏清洗干净，配上辣椒油、醋、酱油等佐料，直接入口。只是爆肚要把肚按顺序片成薄片，这样吃起来方便。蘸水也是重点，爆肚吃起来又香又脆，全靠这蘸水提味儿了。 如果说小肠陈的卤煮偏向南方口味，那么爆肚就是十足的北方味道。