豆渣饼怎么做松软好吃？
“豆渣饼”这个名词好陌生，我好像在什么美食节目里看到过，不过当时没留意。 把豆腐渣换成鸡蛋和面粉，做成小饼吃，这是我小时候常见的吃法（我老家是东北的），用油煎成金黄色，配着小米粥一起吃。特别香！ 小时候没什么零食，所以我特别爱这道早餐——有主食，有菜还有蛋，非常丰富了。 后来去了北京，发现这里的豆渣饼是加了很多料（辣椒、豆瓣酱之类）的煎饼果子的变种。味道不错，挺好吃的。
来成都之后，我发现这儿的豆渣饼又变了，变得薄薄脆脆的，像春卷一样，蘸着豆瓣酱吃。很好吃，不过对我来说，总觉得少了点什么。 北京的豆渣饼是在面饼上挖洞，填入馅儿（咸菜、萝卜丝、豆芽之类的），然后用面糊封边烙熟。有点像春卷，不过里面是干的。我觉得这种做法很好吃啊，酥脆的外皮包裹着脆生生的豆芽咸菜，咬下去能吃到干香的豆芽碎和咸香的咸菜粒，再喝点豆浆，哎呀，美的很呐。 这都是小时候留下的味蕾记忆吧…… 现在自己在家做的时候，常常不知道怎么下手。因为不知道放多少面粉、水和盐，就做不出柔软适度的面团，要么太稀，要么太硬。不是不够软糯，就是太过蓬松。 后来我终于弄清楚该怎么做的时候，却怎么也没办法做出那种口感的小饼子了——我把所有调料都放成了适量，结果做出来的成品很是成功，可是却没有办法像小时候吃的那些零食那样让人一吃就回到小时候。 我想，或许，这就是时光的味道。 By 豆儿妈（来自下厨房）