清蒸鲳鱼怎么做好吃又简单？
一、准备食材 主料：鲳鱼1条、香葱2根、姜4片 调料：生抽适量、料酒少许 二、做法步骤 1.鲳鱼处理干净，在背部划几刀便于入味儿；把生抽、料酒均匀地抹在鱼身上腌制半小时左右备用。 2.香葱切段，姜切片，取两片切丝待用。
3.蒸鱼盘底部铺好葱段和姜片，将鱼身置于葱段和姜片上，再摆上剩下的葱丝和姜丝。 4.锅中倒入油烧热，放入切好的葱姜丝爆香后浇在鱼肉上即可上桌食用了。 小贴士： 1、因为鲳鱼比较平扁，所以切的时候注意不要切断。 2、蒸制的时间不宜过长，否则肉质会变老影响口味。 三、菜系及功效：湘菜 清蒸鲳鱼的制作材料： 主料：鲳鱼一条(约重600克)。 辅料：虾米5O克，猪肥肉50克。 调料：熟猪油（浸没）75克，酱油15克，味精lO克，葱花5克，白糖5克，麻油15克，精盐适量，料酒少许。 清蒸鲳鱼的特色： 此菜色泽美观，鱼肉肥嫩味鲜。
1．将鲳鱼去鳍、内脏，刮洗干净，斩去头尾，平放在盘中。把猪肉切成小丁。虾米用温水浸泡片刻捞出，沥干水分。
2．炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，下猪肉煸至焦脆，加虾米煸出香味时出锅盛起，待凉后同酱油、味精调成鱼馅，填入鲳鱼腹中，然后将鱼摆在盘内;将炒好的肉馅、虾米分摆放在鲳鱼两侧。
3．将鱼盘置于蒸笼内，用旺火汽蒸10分钟左右取出，撒上葱花。原锅上火，下猪油、料酒，加入少许清水，烧沸成汁淋在鱼面上，淋上芝麻油即成。