绿豆白米粥有营养吗？
当然有营养啦！ 绿豆是我们日常生活中十分常见的食物，很多人都喜欢吃。它含有丰富的营养成分，特别是蛋白质含量极高，接近大豆的蛋白质含量；维生素B族、维生素E、钙、镁、铁、锰等矿物质含量也十分丰富[1-4]。 而且，与粮食作物相比，绿豆的蛋白质营养价值更高。因为豆类蛋白含有很高的氨基酸组成比例，含有人体9种必须氨基酸中的7种（赖氨酸除外），并且动物实验表明，绿豆蛋白的必需氨基酸组成模式与人奶和鸡蛋清很相似，易于被人体吸收利用[5]。 除了丰富的蛋白质外，绿豆还含有膳食纤维、多酚类物质、微量元素等，都具有很好的保健功效。 而白米也就是我们日常生活里所吃的大米，主要富含碳水化合物，蛋白质质量不高。所以，如果单从蛋白质含量来说，绿豆比白米明显要更加有价值。 但是，如果从全面营养的角度来看，白米的营养价值要比绿豆要高一些。这是因为，虽然绿豆含有大量的微量元素、维生素和植物化学物质等，但这些营养物质并不是以分子形态存在，而是主要以多糖类形态存在。也就是说，这些物质是以寡糖或者多糖的形式存在，很难被人体直接吸收利用。只有通过淀粉酶水解为寡糖后才能被肠道黏膜直接吸收[6-8]。所以，从吸收利用的角度来讲，白米的营养价值要高于绿豆。
不过，大家也不用因此就对绿豆“敬而远之”了，毕竟无论是绿豆还是白米，都是属于粗粮的食物，纤维素含量都非常高，对控制血糖、血脂水平都有很好的作用；而且还都能够为身体提供充足的能量，只是绿豆提供的热量会比白米低一些而已。 所以，只要保持一日三餐，营养均衡，粗细粮搭配，就可以满足身体所需要的营养了。 参考文献：
[1]杨月欣. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M]. 北京：科学出版社， 2014.
[2]葛可佑. 营养与食品卫生学[M]. 第8版. 北京：人民卫生出版社，2012.
[3]杨月欣，胡雯. 中国食物成分表：标准版第2版[M]. 北京：北京大学医学出版社，2016.
[4]孙宝志. 现代营养学[M]. 第2版. 北京：人民军医出版社，2010.
[5]曹锦轩. 保健食品功能因子评价研究进展[J]. 广东药学，2013(1)：11-13.
[6]王琳琳. 食用植物蛋白资源及其开发[J]. 食品科学技术学报，2012(5)：105-109.
[7]张俊妮，李光磊，陈卫红. 大豆蛋白的营养特性及在食品加工中的应用[J]. 中国油脂，2009(3)：13-16.
[8]韩北正，刘延宁，朱建国，等. 不同来源大豆蛋白的氨基酸组成及营养价值评价[J]. 江苏农业学报，2003(4)：548-552.