子公鸡怎么烧好吃？
子鸡又称童子鸡，指尚未成年，个头较小的鸡，一般在60天左右，肉嫩味美。在烹饪之前可以将其焯水，这样能够去除鸡肉中大部分的血水，使其吃起来更加健康卫生，口感上也会更加的鲜嫩爽口，而且不容易出现发柴的现象哦~ 那接下来就给大家分享几道简单的子公鸡做法吧！
【香菇焖鸡块】 用料：三黄鸡半只、干香菇5-8朵、葱1段、姜3片、八角1个、盐1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油2汤匙、白糖少许 做法： 1.将香菇用冷水浸泡，泡发后洗净，去掉根部； 2.三黄鸡斩成小块，洗净血水后用清水冲洗掉表面杂质，沥干备用； 3.炒锅内不放油，放入鸡块小火慢慢翻炒； 4.一直炒至鸡肉变色，水分收干，鸡肉略带焦黄时盛出备用； 5.锅内重新添冷水，放入处理好的鸡块和香菇、葱姜、八角一起煮至水开后关火； 6.将煮好的食材连同汤汁一起放高压锅中，加入所有的调味料； 7.盖上锅盖，选择“红烧肉”功能即可； 8.高压锅自动减压后即可开盖食用啦，香喷喷的香菇焖鸡块出锅了 小贴士： 1.鸡肉最好选鸡腿或鸡胸，比较嫩；如果用的是整只鸡，则需要先剁成块再腌制入味； 2.炒过的鸡块味道会更好一些； 3.香菇也可以切成块与鸡块一起炖煮，口感更好。
【宫保鸡丁】 用料：嫩仔鸡半只、干辣椒数个、花椒一小把、大葱白一段、去皮蒜四瓣、郫县辣豆瓣酱一小勺、冰糖一小颗、老抽适量、味精少量、香油一点、花生米适量 做法： 1.备齐原料;仔鸡洗净切小丁，用料酒一羹匙、生抽二羹匙拌匀腌十分钟左右(用淀粉拌匀更佳)。干辣椒剪去头尾，大蒜切片，小葱切段，大葱切丝;花生米凉油入锅小火慢炸，注意观察，待颜色变红迅速捞出晾凉; 2.锅里放油，放入干辣椒段和花椒，小火炸至出香味并且辣椒微焦黑色前捞出不用，油变得较浓稠;大火，放入腌好的鸡丁快速滑散，鸡丁呈白色立即捞出沥油。锅中留底油，放入一大勺豆瓣酱煸炒出红油;再放入葱段、大蒜片爆香，倒入鸡丁，调入老抽一勺，鸡精少量，翻炒均匀，最后倒入葱花和花生米，淋上少许香油即可。 小贴士： 1、鸡丁事先腌制一下会更入味，不过腌制的时间不宜过长以免失去嫩滑的口感。
2、炸的花生米要等油温稍降后再倒入，否则极易炸焦变黑。