山药和土豆淀粉吗？
山药，又称淮山，含有大量的黏液蛋白、黏液多糖以及胆碱、脂蛋白、尿囊素、淀粉酶等，鲜薯每100g中含有蛋白质1.5g、脂肪0.2g、纤维素2.3g，胡萝卜素、B族维生素和维生素C，以及钾、磷、铁等。药理实验研究表明，山药有强心降压、抗肿瘤、止血、抗菌及抑制脂肪酶等作用。
土豆，又叫马铃薯、洋山芋等，含有糖类、B族维生素、维生素C、钾和磷等，还含有蛋白质和脂肪，但含量较低。土豆入药能和胃健脾、利水消肿。适合肠胃虚弱、消化不良、水肿的人食用。患有脱肛、便血、咯血、吐血、衄血的病人，宜将土豆捣汁饮服。但是，发绿或发芽的土豆不能食用，若有少量发绿或有芽，必须削去比发绿或有芽部分更大的范围，并充分加热后才能食用。因为土豆发绿或发芽部分含有茄碱(又称龙葵苷)，有毒性。