酸菜鱼生粉起什么作用？
在做酸菜鱼的过程中生粉有两个用处：
一是在腌鱼片时用来上浆，主要作用就是锁住鱼片的水分，使鱼片滑嫩。使鱼片滑嫩的另一个办法就是用蛋清（通常用蛋清和生粉同时给鱼片上浆）
二是鱼片下锅前再次抓匀鱼片，主要作用如下：
（1）防止鱼片和锅底接触过紧而粘锅。
（2）使锅底中的酸菜和鱼片更加均匀，吃起味道更均匀可口。
（3）使最后做好的酸菜鱼鱼片更加滑嫩。
酸菜鱼又叫酸汤鱼，是一道中国传统美食，做法比较多样。不同地区、不同人的具体做法可能有较大差别，但基本流程和主要方法是基本相同的。