糖浆在月饼中起什么作用？
糖浆在中式月饼制作中称“转化糖浆”，“转化”是糖的一种化学反应，“转化糖浆”主要是蔗糖在酸性条件下煮沸，分解转化成了不易结晶的葡萄糖和果糖。由于果糖比蔗糖更容易吸湿，所以，用转化糖浆做月饼，能保持月饼的保质期。
做好的糖浆在常温下保存一年都没有问题。糖浆做好后要密封放在阴凉处哦。
转化糖浆制作方法：
原料：细砂糖500g、清水250ml、柠檬汁2茶匙（10ml）制作过程：
1、锅里倒入清水，倒入白糖，开中火加热。注意，期间不要搅拌。
2、水和白糖烧开后倒入柠檬汁，继续加热。直到糖水熬煮至110度水式沸腾状态，即可离火。趁糖浆还很热的时候把糖浆倒入容器里，拧上盖子，完全冷却后即可使用。糖浆煮沸即可，煮的时间太久了糖浆会发黄。
糖浆使用注意事项：
糖浆的保质期为一年。糖浆未用完，拧上盖子，放在阴凉干燥处保存即可。糖浆煮好后要完全冷却后才可以使用。刚做好的糖浆，表面有层泡沫，这是很正常的。等糖浆完全冷却后，把容器翻过来，可以看到水和糖分已经融合很均匀了，泡沫已消失。