炒肉放香叶什么作用？
其实，炒肉放几片香叶，不只是个习惯，其中还有大智慧：若是炒的猪肉，香叶中的反式芳樟醇，能和猪肉中腥味物质反应，形成新的分子，从而达到去腥增香的作用；而如果是炒牛肉的话，香叶中所含的香叶醇、沉香螺醚等成分带有木香味，会和牛肉中发面的膻味物质反应，从而达到去膻增鲜的作用。所以家里做肉菜时，炒肉放几片香叶是个好习惯，大家也都可以试一试。放2、3片就够了，多了可能会抢了肉的香味。
但是香叶虽然有这些好处，平时我们买到的五花肉、里脊肉、肥牛之类比较嫩的部位，就不需要加香叶了，因为这些肉原本的肉味就不是很重，加了之后有点过度调味了，味道会变得奇怪。如果是炖老母鸡、羊排的话，也可以适当加几片，有增香提味的作用。
总之，香叶就是一种特殊的调味料，选对菜用很好，做鱼、虾、螃蟹类的水产品不能用。另外，日常炒菜一般2、3片就够了，不能放太多，否则会抢了食物本身的香味，味道变得奇怪。而且平时买香叶也注意看是否为整块、颜色是否够绿，必要时闻一闻味道，别买到“假货”或者坏掉了的。