带鱼如何弄才好吃？
天冷了，喜欢吃带鱼的来集合啦！ 作为一个在沿海地区生活的吃货，对于处理带鱼真的是小菜一碟。
首先将新鲜的带鱼洗干净，剪去鱼鳍，去掉头（鱼头我很喜欢，但是觉得麻烦，所以一般都扔），把内脏掏干净。（注意：带鱼的两面都有细小的刺，叫做侧线，千万不要弄断，不然会卡喉咙的！）
然后开始切。先切成段，再把切好的带鱼用料酒、生抽、胡椒粉、盐、白糖腌一下，时间大概半个小时左右。接着打一个鸡蛋搅匀，拌入面粉或者淀粉，让每一块鱼肉都沾上面粉（淀粉也可以）备用。 我比较喜欢酥脆的口感，所以一般会裹上一层薄薄的淀粉，如果喜欢吃软一点就可以不用裹了。
炸的时候油温不能太冷也不能太热，温度太低容易夹生，太高又容易糊。以160℃为例，就是油冒烟后，关火冷却至约160℃时再下锅，这样可以保证外酥里嫩。 我一般是直接裹完面糊就下锅炸了，但是如果想要外皮更脆，可以挂在通风处吹一夜。
一定要小火慢慢炸，一面金黄后再翻面，颜色均匀即可出锅。 刚炸好的带鱼最好趁热吃，皮脆肉嫩，味道鲜咸适口。
不过要注意，油炸的食物热量都比较高，多吃的话容易引起肥胖，所以不宜过量食用哦～