肉馅里加蒸鱼鼓是什么作用？
我们最熟悉的做法就是猪肉饺子馅，很多人喜欢放各种调料来增加馅料的鲜味，比如说海鲜酱油、虾皮和十三香等等。其实还有一种料，用来做猪肉馅特别鲜美，它就是蒸鱼豉油。
大家把蒸鱼豉油当成一种蘸汁，蒸好鱼之后在鱼身上浇点豉油，然后再淋上热油爆香就可以了。做饺子馅也可以加蒸鱼豉油，而且它和饺子皮不相容，只有把豉油打进馅料里才行。
肉馅里加蒸鱼豉油是渔民的做法，非常鲜美营养又解腥味，建议大家学会
蒸鱼豉油是江门新会古兜海域特有的特产，当地渔民用古兜鱼、鲮鱼和虾等食材和黄豆酱油，经过特殊方法制作而成。做出来之后可以用来蒸鱼，也可以凉拌用来做饺子馅都非常可以。
一、饺子馅的正确打发方法
1、如果是用五花肉来做的话，先把五花肉清洗干净，然后用冻室冰冻30分钟，这样好切一点。
2、把五花肉切成薄片，然后剁成肉馅，肉馅不用剁太细。
3、准备配料：香菇6朵、葱2根、生姜一块、五香粉2克，生抽10克、饺子粉10克、蒸鱼豉油5克、蚝油10克、白芝麻10克、胡椒粉2克、食用油5克。把这些配料都切碎，放在一起。
4、猪肉和配料的比例是1：1，把这些配料倒进馅料里，先把五香粉和胡椒粉倒进去拌匀，把香味拌匀之后再加蚝油和蒸鱼豉油，再次充分搅拌。之后加入食用油和生抽继续搅拌。食用油最好分三次加，这样做出来的馅料才不会发干。
5、馅料搅拌好之后，可以放冰箱冷藏一会。
二、和饺子皮的正确方法
如果不会和面，又不想外面买饺子皮的话，可以试试饺子粉。饺子粉就是小麦磨出来的粉，加适量的水和匀就可以了。它的劲道和手工揉搓的差不多，做饺子最好用饺子粉。
把饺子粉120克倒进盆里，加入50克的温水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成团。