打蛋糕放油起什么作用？
放油是为了增加蛋糕的蓬松度 ， 增加蛋糕的香味，使蛋糕的口感更好。
自制蛋糕一般采用传统的“油糖蛋法”，即用糖、油来调味，用鸡蛋来发泡制作的海绵蛋糕。其中放糖、鸡蛋的目的是为了使蛋糕的味道更好、提供使蛋糕膨胀的“气”，那么，这里放油是什么作用呢？
烤箱版蛋糕的制作步骤主要为“油糖拌匀、分次加鸡蛋、再加水和泡打粉、烤箱预热190度后上下火烤25分钟”即制作完成。从制作步骤中可以看出，放油是在鸡蛋之前（鸡蛋负责提供“气”），那么这里提供油的目的就是为使蛋糕体保持“气”的体积，增加蛋糕的蓬松度。
这里提供油的形式多为无味的色拉油，如果是特意制作香油蛋糕或是黄油蛋糕等其他花样口味时，才放有香味的油来制作。如果制作黄油蛋糕，黄油的量可多于色拉油，为软化后的黄油100克左右、色拉油50克左右比较合适。