肉散怎么做好吃？
那得看是什么肉，什么做法了。 我家有个很奇怪的吃法，就是炒腊肉的时候放小米椒和蒜苗，而且这俩玩意儿还得是切成小圈圈的…… 炒出来的腊肉特别香，而且微辣，非常下饭。 如果不放这两样东西的话，清炒或者开水焯一下，拌着饭吃也不错。
但是放这两个东西之后，再想清炒或者水煮就完全失败…… 这个做法只适用于烟熏腊肉(四川那种熏得很黑的腊肉)。如果说是广东那边的湿腊肉(半透明的那种)，用这种方法炒就咸得发苦。
以前我也不知道为什么，后来我问了我妈才弄明白。原来这俩东西是炒腊肉时候去腥的。 因为腊肉本身就有味儿了，所以不需要放葱姜等去腥的调料。但腊肉本身有一股浓浓的腥味，这一点和咸鱼差不多。 而用小米椒和蒜苗炒出来那股味道，正中和了腊肉的腥味，使得这道菜肴吃起来味道刚刚好。
当然，这样炒出来的菜颜色不会很好看，黑乎乎的……不过颜色不重要，好吃就可以了嘛～ 除了这个做法以外，我觉得最好的做法就是把各种肉都切成薄片，然后混在一起炒。比如说五花肉、排骨什么的，都可以炖汤喝。而五花肉（肥的）、猪皮什么的可以下锅油炸，炸到酥，然后再烧菜。比如烧豆腐，先把油豆腐炸成金黄色，然后把五花肉煸出油来，加辣椒和酱油之类的烧熟。这道菜，你别说，真的很好吃！我小时候最快乐的记忆，就是和我家狗子蹲在煤油灯旁边，看着妈妈为我们烧饭。真的是非常温馨。
还有，别以为肉切成薄片做不了菜。我推荐你可以试下肉片炒青椒，或者是肉片炒土豆片，都特别好吃。 肉片最好是用淀粉和生抽腌一会儿。因为肉里有油脂，不用油温很高的热油锅，肉容易老。 切肉也是有技巧的。猪肉的肉质比较嫩，但是纤维也比较粗。如果你用刀法不对的话，很容易把肉切得又硬又老。正确的刀法应该是斜着切。
我用的是圆茄子，比较嫩，比较好炒。如果是苦瓜，应该把苦瓜对半切开，剜去籽，然后把切好的肉放在里面，跟冬瓜一起煮。这样做出来的菜才不会油腻，才不会又苦又涩。 我说的只是基础方法，真正好的美食是没有固定的套路的。多试试不同的食材，多尝试不同手法，总会做出好吃的菜的～