家常的油饼怎么做油饼？
油饼是常见面食之一，和油条是近亲，做法很容易。一般油饼分为两种：单饼和合(合)饼。合饼是两层单饼贴在一起下油锅煎出来的。做合饼要先把薄一点的面团擀圆，刷上一层油，上面撒点葱花之类，再把另一张面片合上去，把边缘捏紧就可以了。
单饼的做法和油条差不多。做油饼的面团要和得较软较为光滑，分成小剂后擀成圆形后涂抹少许油酥，油酥可以用面粉、色拉油和起来，比例差不多是20：1，再撒上适量的葱花之类，从圆心向四周擀开，成为椭圆形即可，至于擀得是否方圆那就无关大雅了。然后在油烧至七八成热时，下入油条炉或平底油锅中煎炸，炸到两面金黄就行可以出锅了。
做油饼不难，但要做到外面酥脆，里面软绵那就不太容易了。这主要与和面时水的比例和油温有关。如果油太多，外酥里硬，说明油和水比例不当。另外，和好的面不要多揉，要醒一段时间再炸。
注意油温的掌握，如果油温不到七成热或超过九成热都炸不出酥脆的油饼。另外，火候的大小也影响饼的酥脆。一般油饼油温控制在七成热下锅就可以了。
另外，如果想吃炸韭菜盒子之类的，油饼的做法和做油条差不多，只是最后做成的半成品形状不同，韭菜盒子是半圆形的，而油饼则为圆条状的。只要按着上述方法操作，基本上能炸出外酥里软的油饼。