土豆闷蛋有毒吗？
最近网上都说土豆焖蛋有毒 到底是怎么回事呢？ 土豆中本身就含有一定的龙葵素，这种毒素在少量的摄入中不会引发任何症状，但若是过量，则会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而土豆焖蛋中的龙葵素易聚集在猪瘦肉和蛋类中，所以食用之后更易中毒
龙葵素在糖和硝酸盐作用下，会分解放出氮氧化物，而在酸性条件下，则会分解形成令人痛苦的物质——乌议酸。上述两种物质都是具有腐蚀作用的强酸，其刺激性气味甚至比硫酸还要强。进食过多龙葵素不仅刺激胃肠道发红、糜烂，而且还会刺激眼睛。 人们熟知的发芽土豆会产生大量的龙葵素，吃极少量的龙葵素会对人的生命健康造成危害。可现在告诉大家，土豆炖蛋也有中毒的危险，如果吃过多的土豆炖蛋，同样会危害人体健康。
产生龙葵素的条件是：
第一，要含有龙葵碱的物质。在食用茄子、豇豆、土豆等富含龙葵碱的植物时，如果烹调不当，过多食用而引起中毒；
第二，要起到催化作用。如果没有豇豆、土豆等食物，醋酸、青椒等也不会释放出龙葵碱，更不会发生中毒事件；
第三，要处于一定的温度和酸的环境中。如果将豇豆、土豆等食物长时间处在这三种条件之下，龙葵碱不断被催化，其含量不断堆积，也会产生大量中毒的龙葵素。
吃土豆的禁忌：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。如果发现土豆表面的霉变、腐烂情况严重的也要考虑有毒。
2、每餐想吃土豆不要吃多了，吃多了肠胃会有不适感。同时要注意不要吃腐烂的土豆，它是一种致癌物。
3、在选择土豆的时候也要注意，有些土豆放在鼻子下闻，有异味，这样的土豆可能会含重金属，也有的土豆切开以后，里面发黑，这种土豆也不建议吃。