腌菜加什么好吃？
我是湖南人，在我们那边腌菜主要是用来作为下饭的蔬菜，所以口感上要求脆、嫩和酸酸辣辣的口感。 首先我们腌制蔬菜的时候一般只用青菜或者白菜，因为辣椒、豆角之类的蔬菜不适合长时间保存。
1、选料：挑选新鲜的青菜或者白菜（不要有腐烂的地方）； 2、清洗：清水多次冲洗干净后放在篮子里沥干水分； 3、加盐捏干水分：加入粗盐揉搓后盖上盖子静置2-4个小时，期间要翻动几次让食盐渗透得更均匀； 4、发酵：当青菜变为淡黄色并且大部分已经脱水变得干爽之后就可以开始腌制了。将白糖、白酒混合在一起均匀地抹在干净的坛子内壁，然后撒上少许花椒，再把处理好的青菜放进去，最后覆盖一层干净的布即可。每天打开坛子搅拌一下，大约四天左右可以吃了。
做好的腌菜可以用来炒菜、拌凉菜或者是下面条吃，味道酸爽无比。 如果不喜欢吃太酸的话可以在制作过程中减少食盐的使用量，或者最后加入少许白醋调味。