用泡椒炒菜起什么作用？
做四川菜，很多调料都是起画龙点睛的效果。辣椒就是其中之一。它和豆瓣、豆豉、花椒一起使用的时候，可以让菜肴的味道变得更加丰富，更饱满；但是单独用来炒鸡蛋或者煮汤就根本不行。 用老饕的话来说，就是用辣椒来“提味”。
比如麻婆豆腐这道菜里，辣椒就是为了提味的。首先它得是辣的，这个辣要足以刺激口腔黏膜，让人吃了以后有浑身发热的感觉。其次它的味道得丰富，因此要有麻辣、鲜辣等各种味道。最后它还得干净，不能有异味儿。 能做到这三点的辣椒才是合格的提味辣椒。
其实，用泡椒做菜也是这个道理。 因为泡菜里的香料很多，所以用泡椒就可以不用另外放花椒、胡椒之类的香辛料了。因为泡椒本身已经有很丰富的香味了。 但是为什么很多人用泡椒做饭菜的时候总是不得其妙呢？那是因为没有掌握泡椒用法的精髓——只用泡椒是不够的，还要用泡菜汤。
一碗香喷喷的米饭，一块儿酱肉，就着浓浓的泡菜汤，再就着吃几嘴儿的泡椒，这就是泡椒最好的归宿。 把这一碗泡菜汤倒进锅里，再把洗好的菜放进去煮，你就能看到汤汁变浓，颜色变亮，那可都是泡椒和泡菜里的香料在起作用哦！ 所以用泡椒和泡菜做菜的关键在于用泡菜汤。有了这碗汤，你的菜肴就能成功的一半了。