首先，要冷冻保存大闸蟹吗？ 可以！但是不能直接放进冰箱冷冻起来，那样会冻死大闸蟹的！应该把大闸蟹装入塑料袋中，再放到冰箱冷冻室里冻起来。这样能最大程度的保证大闸蟹的死尸状态，在食用的时候还能保持活蹦乱跳的状态。 你问用冷冻大闸蟹做菜好吃吗？那当然得看你是怎么做啦！要是像下面这样做，那味道肯定好极了……哈哈哈
第一步：先把大闸蟹洗干净，切掉蟹脚和蟹钳（这样方便烹调）。
第二步：把葱、姜切成末，切好的姜末放在小碗里，加入醋，调成蘸水备用。 第三步：起锅热油，加入辣椒酱、豆瓣酱用小火炒出香味后，倒入适量清水，放白糖、生抽调 味，然后放入洗好的大闸蟹，盖上盖子煮几分钟至熟透。 第四步：把煮熟的大闸蟹取出，摆盘，趁热淋上勾芡后的汤汁儿，美味即成。 这道菜酸甜香辣，蟹肉鲜嫩爽滑，吃到嘴里回味无穷呢！ 我是不喜欢吃辣椒的，所以我做的这道菜里没有放辣椒，如果你爱吃辣的话，可以把辣椒换成小米椒哦！这样一道酸甜香辣的大闸蟹就出现在你面前了，是不是让你看了很有食欲呢？
太叔雯可优质答主大闸蟹在冷冻之后，口感和风味会受到影响，但还是可以做出美味的菜肴。以下是冻大闸蟹的做法：
1. 解冻：请将大闸蟹从冰箱取出，放置室温下自然溶解约1-2小时。如果需要加速解冻，可以将大闸蟹放入30-40摄氏度的清水中。解冻后的大闸蟹口感会受到影响，但仍可以烹饪。
2. 烹饪方法：
1) 清水煮：将解完冰的大闸蟹放入蒸锅中，加入足够的水。水洗净后，将大火烧开放入大闸蟹，水开后转小火煮10-15分钟。这样可以保留大闸蟹的鲜味，但口感可能会稍稍受影响。
2) 爆炒：将解完冰的大闸蟹摆放在锅中，加入足够的油，用中火将蟹盖翻炒开裂。加入生姜、葱、蒜等调料，翻炒均匀。可以加入青椒、辣椒等蔬菜，增加口感层次。煮至蟹肉熟透，汤汁粘稠即可。
3) 酱油蒸：将解完冰的大闸蟹摆放在盘中，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，将蟹盖上盖子封住，放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟。这样可以入味，但异味可能会略重一些。
总之，冻大闸蟹的口感和鲜味已经受影响，通过上述方法烹饪，可以减轻冻蟹的异味，但仍能做出美味的菜肴。
