腊猪皮怎么腌制好吃？
我小时候特别喜欢吃一种零食，叫做辣片儿。是用辣椒、盐、姜、茴香等香料，将切好的腊肠熏烤一下制成的。味道又香又辣，嚼起来很有韧性，越嚼越香~后来长大了才知道这玩意儿叫腊味合蒸。
做腊味合蒸，一定要选上好的腊肠和腊肉。最好是肥瘦相间的，吃起来不会很干也不会很腻~~把买来的腊肠和腊肉用清水冲洗一下，浸泡在清水中半小时左右(目的是去除表面灰尘和污物)。 接下来就是制作过程了——把泡过的腊肠和腊肉沥干水，放在干净的锅中，注入清水没过表面就行，开火煮（千万不要加水啊！不然味道就会变淡）。
在煮沸的过程中，你会看到有很多浮沫飘起，把这些浮沫撇去，然后关火让腊肠和腊肉浸泡在汤汁里，盖上盖子，腌24小时。
在腌制期间，你可以准备些葱姜花椒大料茴香桂皮等香料。用纱布袋子把香料装好扎紧口，与洗净的干辣椒一起下锅炒制，把香味炒出来。然后把做好的香料夹出来放凉备用。（这个步骤我也搞不懂是为什么，反正妈妈就是这么做的……）
24小时后，把已经腌好的腊肠和腊肉取出，抹上自制的酱料(豆瓣酱+豆豉酱+白砂糖)，把香料和红辣椒均匀地铺洒在上面。 放进蒸锅里大火蒸2个小时左右就可以了~(如果不确定是不是熟了，可以用筷子插一下肉最厚的部位，能插透就说明蒸熟了)
蒸熟后的腊味合蒸可以当零食吃，也可以配饭吃~~~我最喜欢配上大米饭吃了，香喷喷的，特别下饭～