用什么腌制带鱼好吃？
不用料酒，用白酒。 以前看到别人做盐水鱼用过这个方法，觉得挺奇怪的，后来自己试验了一下，真的不错！用盐、胡椒粉、蛋清拌匀，把鱼放进去拌匀，让每条鱼都沾上调料并充分入味，5分钟左右就可以出锅了。
做法： 用厨房纸擦干带鱼表面的水分，放在案板上，用刀斜着刮去鳞（不要直接刮，会刮坏鱼皮的），冲洗干净后控干表面水分。 取一个深度合适的容器，倒入白酒，放入姜片和葱段，将带鱼放入锅中，加入白砂糖、生抽、老抽，盖上盖子，小火煮20分钟。 开盖，用筷子夹出葱姜，淋上香油，撒葱花，熟烂即可关火食用。 用食盐，不需要再用糖。 其实，在腌渍的时候已经用到了白糖，在烧的时候一定要少放或者不放糖。如果用老醋或陈醋的话，一定要最后放，起到点睛的作用。
【小贴士】
1.清洗带鱼时，不要直接将鱼泡进水里，这样会让它身上的黏液脱落下来，沾得到处都是。可以用手指擦去鱼身上的粘液，或者用手蘸点小苏打，轻轻搓洗鱼的表面，再用清水冲洗干净。
2.为了让鱼更入味儿，可以将鱼剁成小块儿。
3.因为咸淡合适，所以不需要再放盐了。
4.不喜欢吃姜的可以不加，加一点能去除鱼的腥味。
5.如果喜欢软烂的口感可以适当延长烧的时间，但是不能超过半小时，否则会失去鲜味。