生的牛肉怎么煮好吃吗？
生牛肉的做法有很多，可以做成烧肉、卤肉、牛排或者涮羊肉等等。想要把生牛肉做得好吃，最关键的地方在于“腌制”和“火候”。 首先来说说腌制吧。要好吃，腌制必不可少。腌制的作用就是把各种调料融入在肉类当中，起到去腥增香的作用。同时，腌制还可以避免在后续制作过程中，因为烹饪而流失一部分营养成分。 一般来说，腌制生牛肉需要放盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、姜蒜水等调味料。其中，生抽和老抽都有一定的着色作用，所以不需要另外放食盐了。如果颜色不够，可以适当多放一点老抽。
当然，除了以上这些，我们还可以根据自己的需求，加入适量白酒或者啤酒来去腥增香；或者加入鸡蛋清来锁住牛肉中的水分，让成品更为软嫩。（注意：不要放味精哦！） 说完腌制，再来说说如何掌控火候。其实道理很简单，火太大就容易老，火太小就不好吃。所以，把握火候非常重要。 以水煮为例。一般水煮都是一锅清水加上几片生姜，然后煮至沸腾后调至小火慢慢炖。这样能保证汤汁清澈不糊锅，也能让食材充分入味。至于时间嘛，要根据具体情况而定。比如切得薄的肉片，大火很快就可以熟了，而如果切得厚，就需要长时间熬煮才行。