用什么素菜拌面好吃？
作为一个无面不欢的山西人，对拌面的感情很深。我总结了一下我吃过的拌面里，哪些拌面菜比较受欢迎、味道好。 我这里所说的拌面，不是凉面也不是热汤面，而是用煮熟的面条加上拌面菜做成的“拌面”。所以这种拌面菜不能做成炒菜，而应该做成酱汁儿或者糊状。 我吃过很多种不同的拌面菜，综合一下我喜欢的和评价比较好的有下面这些（排名不分先后）：
1. 麻酱拌面 这是北京饭馆儿里常见的一道拌面，用芝麻酱、花生酱等调制成的酱料拌和切好的面条。由于北方人以面食为主，因此很多家庭都会制作手擀面，自己在家里做这道拌面菜。我在老家就常吃母亲做的麻酱拌面，味道很不错。 2. 炸酱面 这是老北京炸酱面，用黄豆酱、豆瓣酱等为原料，加入葱花、辣椒、鸡蛋等一起调成酱汁儿，用来拌和面条。
3. 三鲜拌面 在陕西吃的一种拌面，是用黄瓜丝儿、豆芽、黑木耳等蔬菜与熟猪肉、葱花等一同拌入做好的刀削面上而成。
4. 老醋花生仁 这是山西最有特色的小凉菜之一，用陈醋、酱油、花生米一起调制的酱料，拌着花生米一起吃，又香又脆而且特别下饭。有时候我会拿它来代替调料拌在刀削面或者拉条子里吃，味道很不错。
5. 老太原浇面 这是我最喜欢吃的一道拌面菜，用肥肠、猪肝、豆腐卷成卷蒸熟，用葱花、韭菜、香菜等跟热油一起炝出香味儿，再跟调好的酱汁儿一起淋在已经蒸熟的面饼上，这味道绝了！