过油肉怎么切肉好吃？
过油肉是太原的一道名菜，属于晋菜系-山西菜。 此菜由太原餐馆首创，特点是色泽金黄、香气扑鼻、肉质鲜嫩、味道醇厚、肥而不腻。 用料有上好的猪里脊肉，配料有水韭（一种类似韭菜的野生蔬菜）、鸡蛋清、淀粉等，调料有姜、醋、酱油、料酒、胡椒粒、葱、味精等若干。 做法是先把里脊肉切成薄片，用水浸泡，去掉血水，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀。 锅中烧油，油温六成热时，下入肉片滑散，至熟捞出待用。 另起锅，加底油烧热，加入葱姜末、胡椒粒及酱油、食醋、高汤适量，再把滑熟的肉片下锅，炖制数分钟，待汤汁收浓，加点味精和香油即可出锅装盘。 做这道菜，最关键的地方就是打蛋糊和抓粉的力度。
1.打蛋糊不能太稀也不能太干。若是太稀成了面糊，做出来的菜就会软绵绵；若太干成了粉状，炒出的菜会发硬。最好的状态是有韧性，一拽能成团儿。
2.抓粉丝也是一样，不能过干也不能过湿，一定要抓得均匀而又有韧性，这样在烹饪过程中才能吸收更多的滋味。