作为一个山西人，对于拌面倒是有一定的发言权！ 拌面的精髓是什么？是面！好的面加上好的佐料，那滋味，妙呀！ 说起面，那就不得不提我们当地最有名的刀削面了，宽窄厚薄适中的面条配上陈醋、葱花、辣椒油，那叫一个美味啊~
其实好吃的拌面，用不着太多的佐料，简单的葱姜蒜就可以轻松搞定。 当然想要味道更好，我们可以加入生抽、老抽、陈醋还有花椒粉等做酱料。 吃辣的朋友也可以来点剁椒、蒜蓉和豆瓣酱等。 不过我个人最喜欢吃的，还是最简单的葱蒜拌面。
煮面的时候不用太烂，七八成熟就可以啦，这样更有嚼劲一些~ 把葱蒜切好放入锅中爆香，然后加入刚刚煮好的面条，快炒几下就可以出锅啦~ 香喷喷的葱蒜拌面就可以开吃啦！
如果你不喜欢吃葱蒜，没关系，我还有一个办法让你做出好吃的拌面。 用芝麻酱、花生酱加生抽、白糖和香油调成糊状，淋在煮熟的面条上，再配点黄瓜丝或者豆芽菜，香辣酥脆的超好吃拌面就做好啦～ 怎么样，是不是很简单呐～赶紧学会在家里试做一下吧～ 你也可以根据自己喜欢的口味，添加不同的食材进去哦！比如我爱吃的胡萝卜，加点胡萝卜一起拌着吃，也是很赞的哦！
杜智凌优质答主首先要说明的是，生抽和老抽都有淡口（低盐，35%的酱油）和重口（重盐，50%以上的酱油）酱油之分。对于拌面来说，不建议采用重盐酱油做佐料，可以采用淡口的老抽、生抽、草菇老抽、海鲜酱以及各种有特色（比如加入十三香做料的）酱油。
生抽是小火慢熬的时间较短，颜色较淡、偏咸的酱油，适合于凉拌和小炒。
老抽是特级酿造大豆经过长时间熬制以后再加入天然食用色素着色而形成的浓色酱油，味道比生抽稍微有点苦和甜的回味，适合于烹饪菜肴上色和焖煮红烧肉等菜肴的时候使用。
草菇老抽，主要用生抽或者老抽勾兑草菇（以及其他配料和调味料，比如桂皮、花椒、丁香、肉桂、大茴香等等）卤汁或者鲜汁熬制而成，属于酱抽类产品。比较著名的有李锦记草菇老抽和日本高丝的白酱油，味道鲜美浓厚，颜色鲜亮，比较适合海鲜和蔬菜菜肴的提鲜调味和肉类菜肴染色提鲜（拌面时与生抽搭配使用）。
海鲜酱是生抽酱，主要是由生抽（有重盐轻盐之分，比如有的以重盐生抽为主要原料，有的采用轻盐淡味酱油或生抽）为基础调料品（有海鲜味，但是颜色稍淡，咸味较重）配以冰糖、蒜末、干葱、胡萝、五香粉、八角、桂皮、花椒、盐等等熬制而成的酱类，比较适于拌面或者拌凉菜、蘸馒头、包饺子等方面使用，比较著名的有李锦记海鲜酱。
各种调和（特色）风味酱油，主要是由生抽或者老抽再加入一些调味料、食品添加剂熬制调和而成。比如十三香酱油、蚝油酱油、香菇酱油、金标生抽等等。
十三香酱油以生抽或者老抽为主要原料，在传统酱油制作工艺的基础上，配以八角、茴香、花椒等13种原料制成。适用于烹调肉类食品，或调凉菜、拌菜，口味清香、鲜美，既解油腻，又适口开胃，其效果优于其它酱油。
蚝油酱油，是以生抽或者老抽（一般是重口味酱油）为主要原料，配以生蚝汁、老抽、冰糖、食用盐等，在传统酱油制作工艺上，经科学调配而成。其味道鲜美醇厚、质纯香甜。
香菇酱油，亦是以生抽或者老抽为主要原料，在传统工艺的基础上，配以新鲜香菇，在现代生物工程技术的作用下研制而成。该酱油气味浓香，有增味、解腻之功效，适用于烹调肉类食物或冷荤、凉莱的调味。
金标生抽，亦是以生抽和老抽为主要原料，主要针对北方人口味在传统酱油制作工艺的基础上，配以生姜等多种天然原料精制而成，味道鲜美，口感醇厚，其口感优于其它酱油，是中、西膳食佐餐用的最佳选择。
