天水呱呱哪里的好吃？
2019年1月3日，《天水呱呱制作工艺》被列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单。 说起“呱呱”，在西北各地都比较普遍，像宁夏、陕西的回民餐馆都有出售。但和这些地区的“呱呱”相比，天水的“呱呱”更柔软、细嫩，颜色呈灰白色，口味偏酸辣。
制作“呱呱”，要用独特的工艺加上优质的原料才能做出独具风味的食物来。 在天水市秦州区的一家老字号饭馆里，记者见到了这种独特风味的面食——“呱呱”。虽然外形看起来和凉粉有些相似，但一入口就完全不同了，软嫩爽滑，再配上专用的筷子，轻轻拨拉一下就入口。
店家告诉我们，他们做的「呱呱」用的是纯淀粉制作而成，而普通的「呱呱」则用薯粉和淀粉混合做成。所以吃起来，口感上明显不一样。 用薯粉和淀粉做「呱呱」， 做出来的「呱呱」更筋道 而只用纯淀粉做「呱呱」， 做起来更加费时费力 在制作的过程中需要不停地揉搓. 这一步完成之后，还需要把面糊放到锅里蒸两个小时，使其完全熟透。 这样一道工序下来，一碗「呱呱」就做成了。
除了独特的制作方法外，“呱呱”所用的原料也是精心挑选过的。一般选用豌豆淀粉或者土豆淀粉，以豌豆淀粉做出的“呱呱”色泽更白一些，而用土豆淀粉所做的“呱呱”稍带黄色。不过这两种淀粉所做“呱呱”的主要原材料都是豌豆或土豆的原浆。 而在“呱呱”中所添加的调料也很多，有香菜、蒜泥、芝麻酱、醋、辣椒油等等，可以根据自己的喜好进行添加。
在甘肃的一些地区，「呱呱」是宴席上桌的一道菜肴；而在其它地方，则是街头巷尾随处可见的小吃。在天水市区内，有很多卖的「呱呱」的小店。不过，随着生活水平的提高，如今人们餐桌上出现的「呱呱」越来越少，它变成了遍布在天水大街小巷的街边小吃。