家常怎么熬菜好吃？
“千滚豆腐万滚鱼”，是句俗语。说明无论是豆腐还是鱼，都要经过多次烹煮才能入味儿。 做丸子的时候也用到这招儿。 有时候我买一条鱼，会分几次来处理。比如这条鱼比较大，一次吃不完，剩下的部分我会做成腌鲜鱼保存，留着后面几天慢慢啃。在第一次烹制的时候，少放盐，尝着味儿不够再添加。这样能够确保鱼肉成熟度刚好合适。
之前我做过一个豆泡烧肉的美食节目，那天的豆泡是前一天做的，放在冰箱的冷冻室里。当天拿出来化冻后，我给它重新做了熏制和烧制的过程。 做这个节目的第二天我给同事做凉拌菜，用到了前一天的豆泡。这时候豆泡已经完全熟了，而且因为经历了两次高温的过程（炸-蒸），原本松散的豆泡已经结块了，很难切成块状。最后我只能用厨房剪，一个一个地剪成块儿。
其实，豆泡本来就应该有结块的效果。 因为做豆泡的过程先蒸后裹，面糊在内部会形成蜂窝状，外部又会有一层酥脆的外皮，这样做出来的豆泡才有层次丰富的口感。 不过，很多新手做豆泡容易出现塌陷、发软的情况，应该是没掌握好技巧。 教你3招，让你做出的豆泡又暄软又有弹性！
首先，和面要和水一起搅打均匀，如果面和得比较硬，可以少量多次加入清水，直至搅拌成团即可。
其次，面团发酵不用等完全膨胀，大约2倍大就可以了，太蓬松的发糕的口感会很差。 最后，做好的豆泡应该马上入锅油炸，否则会吸水变塌。